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Chefs del mundo unidos
por Josef Kandoll |
¡Conozca de cerca a los chefs del festival!
 Prepárese para una de las experiencias culinarias más exquisitas del mundo. Ahora en su décimo año y mejor que nunca, el 10° Festival Gourmet, reúne a chefs invitados de todas partes del mundo, que han también trabajado en todas partes del mundo, y traen a nuestro Puerto (y a nuestra mesa) lo mejor de lo mejor. Pasamos lista de los restaurantes participantes y exponemos una breve biografía de los chefs invitados para contarle un poco sobre ellos. Si con esto no se le hace agua la boca, los menús para las especiales "Mesas del chef" seguramente lo harán.MESA DEL CHEF Además del menú especial preparado por los chefs invitados, varios restaurantes serán sede de las cenas especiales "Mesas del Chef y Degustación de vinos ". Una oportunidad única para mostrar la alta cocina con un ajuste íntimo; hay mesas disponibles para solamente 30-40 personas. Además, en el evento podrá gozar de vinos complementarios presentados por los vinicultores. La música en vivo hará la noche completa. ¡Es necesario reservar! LA PETITE FRANCE  Mesa del Chef 12 de noviembre, 8:30pmChef Invitado: Glenn B. Eastman Glenn B. Eastman estudió en el Instituto Culinario de América y desde junio del 2004 ha sido chef asesor de Dine-A-Mix Banquetes y Asesorías. Como chef ejecutivo desde la apertura del Four Seasons Resort Punta Mita, se encargó de crear los menús y organizar su cocina. Durante su tiempo como chef ejecutivo en el Four Seasons en la Ciudad de México, el restaurante obtuvo el premio de cinco diamantes. También trabajó como chef ejecutivo en el Hyatt Regency Acapulco y el Hyatt Regency en Jerusalem. En el Hyatt Regency de Nueva Orleáns y el Marriott de Nueva Orleans, coordinó eventos importantes como el Sugar Bowl y la Republican National Convention. Próximamente abrirá un nuevo restaurante en Puerto Vallarta con un gran concepto: Citrus. En el 10o Festival Gourmet, suma su experiencia y creatividad a la del gran gastrónomo y chef Nacho Cadena para realizar la mas rica colección de recetas de pescados y mariscos… un lujo al paladar. Precio: $950 pesos por persona. No incluye propina. La velada espectacular incluye el espectáculo de música y danza "Manhattan Nights" The music of New York, de Kathleen Hennen. MENU Tiger's Eye Lobster Tataki, wrapped in cucumber ribbon, grapefruit sections Seared Canadian foie-gras, brioche crouton, grilled mango, reduced in Port Demitasse of green bouillabaisse Filet of sole over tender tips of asparagus with saffron sauce, caramelled river eel Mushrooms wrapped in pancetta and pistachio-stuffed loin of lamb, potato lace, shallot confits flavored in thyme Whipped camembert Napoleon Dark-chocolate soufflé with vanilla sauce Selection of wines included COCO TROPICAL Mesa del Chef 13 de november, 8pm Chef invitado: Jens Nardmann El chef maestro Jens Nardmann comenzó su aprendizaje en el Hotel Queens en Lüdenscheid, Alemania, y continuó su educación en hoteles de renombre mundial como el Kronenhof (Leading Hotel of the World) en Pontresina, Römischer Kaiser en Dortmound, el Carlton Hotel (Leading Hotel of the World) en St. Moritz, Schlosshotel Weyberhöfe (Dos Estrellas Michelin), en Aschaffenburg, Alemania, en el Chesea Guardalej en St. Moritz y en el Swiss Hotel Basel (Miembro 5 Estrellas del Grupo Raffles). El chef Jens también se ha distinguido en concursos internacionales, ganando la medalla de oro en Budapest, Hungría. También ganó dos medallas de plata, una en Hagen, Alemania y la otra en el concurso suizo del Grison. Por seis años consecutivos ha sido chef ejecutivo representando Swissôtels en el Torneo Techado de Tenis en Basel. También ha participado en festivales en Ascona, Londres, Cancún y St. Moritz, Suiza Precio: $650 pesos por persona. Incluye vino, servicio y propina. MENU Glass of champagne with elderberry syrup Gruyére cheese tart Grizon spaetzle salad with lobster Lugano tomato-chili broth with thin-sliced marinated tuna Crisp potato salad with ruccola, toasted almonds, dried apricots, cottage cheese and Crostini sausage Sauerbraten with mashed sweet potato and sautéed Shitake mushrooms, a Basel specialty Crème brulée with bitter chocolate sorbet and marinated apricot Variedad de cafés Chocolate-kirsch truffle Con vinos de Luis Felipe Edwards BIANCO Mesa del Chef 14 de noviembre, 8:00pm Chef invitado: Jean-Michel Chanal  Jean-Michel Chanal comenzó su estudios culinarios en el Hotel-Insituto de Tain L'Hermitage, en 1981. Después de graduarse ha colaborado con un gran número de distinguidos hoteles y restaurantes con una y dos Estrellas Michelin, como el Chateau de Rochegude, la Hostellerie Le Prieure y el Hotel Paris. En 1991 Chanal se muda a la Ciudad de México donde trabajó en Chez Pascal; posteriormente se traslada al hotel Camino Real de Chihuahua y luego al de Acapulco. De regreso a la Capital lo eligieron como chef ejecutivo para el restaurante Bistro du Vin. Actualmente enseña la gastronomía y es dueño del restaurante Caxotilli en Querétaro.Chef de repostería: Eric Lenoir Eric Lenoir nació en Francia, heredando de su madre el amor por los postres. Por más de 50 años ha aplicado su habilidad y maestría para mezclar sabores, satisfaciendo sus deseos de recorrer el mundo. Estar con la gente le permite compartir el arte que le ha dado tanto. MENU Seared steak of foie gras, black bean coulis and banana compote Sauterness, La Collection, 2000 Seafood posole in green sauce Chablis, Joseph Drouhin, 2003 Escargot ravioli in garlic and chile chipotle consommé Nuits St. Georges, Joseph Drouhin, 2001 White bruja fish on bed of saffron risotto and squid ink sauce Sauvignon Blanc, Viña Kristel, Mont Xanic, 2002 Beef tenderloin with huitlacoche wrapped in corn husk Cabernet Sauvignon-Merlot, Mont Xanic, 2000 Nougat ice cream with tequila-perfumed guanábana sauce Oporto tawny, Fonseca TRIO Mesa del Chef 15 de noviembre, 8:00pm Chef Invitado: Georg Simojoki Los chefs Georg Simojoki y Ulf tuvieron la oportunidad de trabajar juntos en Finlandia en los 90s. Ahora Georg ha renovado una vieja casa en un bosque en las afueras de Helsinki, y es ahí donde él y su esposa manejan Makutakuu. Makutakuu, que significa "sabor garantizado", es un negocio gourmet que ofrece aventuradas clases de cocina y organiza eventos que presentan el estilo de cocina del bosque, único de Georg, el cual está basado en recetas de más de 100 años y comida orgánica, sabrosa y saludable. Durante su carrera, Georg ha obtenido amplia experiencia en Europa como productor de vinos, carnicero y maestro repostero. También es un gran aventurero que ha viajado en bicicleta a través de los Estados Unidos, México, Belice, y muchos países europeos. Es con gran orgullo que Trio da la bienvenida a este gran chef y amigo de Puerto Vallarta. Precio: $85 USD por persona MENU Rabbit terrine Makutakuu-style Lobster ravioli with marine asparagus and Corail lobster mousse River trout poached with spices, leek and lentil ragout Grilled beef sirloin with bone marrow and red wine au jus, roasted cauliflower Pear and gorgonzola Warm amaretti & chocolate pudding CAFÉ DES ARTISTES Mesa del Chef 16 de noviembre, 8:00pm Chef Invitado: Gerard Dupont El Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la Academia Culinaria de Francia, nació en Norgent-sur-Seine, Francia. A los 14 años comenzó su carrera como aprendiz de cocina en el hotel L'Aigle Noir en Fontainebleau, Francia y al cabo de 12 años logró ser Chef de Cuisine en el restaurante Le Fouquet's de la Ciudad de México. Para 1976 era Chef de Cuisine del restaurante Julien en Paris. En 1979 fue consejero culinario para Wagons-Lits y en 1995 participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse y realizó varias demostraciones de cocina francesa en Puerto Vallarta. En el año 2000 fue Presidente de la Feria Gastronómica de Vannes y del 2001 a la fecha ha sido presidente fundador del Trofeo Internacional de Cocina y Repostería de la Academia Culinaria de Francia. Chef de repostería: Belén Saucedo Gallardo Belén Saucedo Gallardo, chef pastelera del famoso restaurant Hacienda de los Morales, México, D.F. nos deleitará con una variedad de postres clásicos y modernos, los cuales se podrán disfrutar en el Bar Costantini de Café des Artistes durante el transcurso del Festival Chef Charlie Trotter, Thierry Blouet Cocina de Autor  Charlie Trotter comenzó su profesión de chef después de graduarse con honores en Ciencia Política en 1982. Trabajando durante cuatro años bajo supervisión de grandes chefs como norman Van Aken, Bradley Ogden y Gordon Sinclair, Charlie formó la ética de su trabajo en este temprano período de crecimiento. Trotter, quien ha vivido en Chicago, San Francisco, Florida y Europa, es reconocido como uno de los cocineros más finos del mundo, dedicando más de 17 años a la excelencia en las artes culinarias. Entre los premios y reconocimientos recibidos por su restaurante homónimo están ser miembro de calidad Traditions y Qualité (1998); el premio Mobile Travel Guide de cinco estrellas, único en Chicago; Cinco Diamantes del AAA; y finalmente, siete premios especiales de la respetada James Beard Foundation. La revista Wine Spectator (Espectador del Vino) eligió su restaurante como el mejor restaurante del mundo en alimentos y vinos en 1998 y como el mejor restaurante de América en 2000.El chef auxiliar Guillermo Téllez, que es actualmente chef ejecutivo en el nuevo restaurante "C" en One & Only Palmilla, Los Cabos, acompaña a Chef Trotter. Precio: $2,600 pesos por persona. Incluye selección del menú, servicio e impuestos. Aunque el evento es formal, saco y corbata no son obligatorios. Mesas disponibles para cuatro personas. MENU Tuna served three ways: sashimi, maki roll y enrollado con avocado, preserved ginger, ponzu and tobiko wasabe Chardonnay Arthur, Dommaine Drouhin Oregon 2002 Crusted scallops with roasted butternut squash soup, grilled herbs and dark butter Meursault, Joseph Drouhin 2002 Seared sea bass with crisp pig's feet, red cabbage, polenta and sage reduced in red wine Pinot Noir, Domain Drouhin Oregon 2002 Triple seared beef with wasabe mashed potatoes, bock choy and wild mushrooms Gevrey Chambetin, Joseph Drouhin 1999 Roasted chestnut sorbet with Forelle pear essence Pommard, Joseph Drouhin 1998 Maple roasted pumpkin crème brulée and spiced apple confit Tawny Port, Fonseca, 10 year Peanut butter crunch bar with curry and bananas Late-bottled vintage Port, Fonseca 1997 KAISER MAXIMILIAN Mesa del Chef 17 de noviembre, 8:00pm Chef Invitado: Thomas Salamunovich  Thomas Salamunovich adquirió sus habilidades en las líneas de combate de importantes cocinas, comenzando como chef de línea en Vail en 1981. Después de asistir al Instituto Culinario de América en Greystone y a la Escuela para Chefs Americanos, se graduó de la Academia Culinaria de California en 1984. Después trabajó en San Francisco para Jeremiah Tower en el Restaurante Stars y como sous chef ejecutivo en el Postrio de Wolfgang Puck. Thomas también trabajó en París y Lyon en el Paul Bocuse, Lucas Carton, Elysee Lenotre y Poilane Boulangerie. En 1993 regresó a Vail como chef ejecutivo en el Sweet Basil. Ha impartido cursos en la Escuela de Cocina de Aspen, realizado varias publicaciones y ha hecho demostraciones de cocina en CBS. En 1999, Thomas y su esposa abrieron el Larkspur Restaurant Bar & Market en Vail, un hermoso escaparate donde continua brillando.LOS XITOMATES Mesa del Chef 20 de noviembre, hora Chef Invitado: Alejandro Ruiz Alejandro Ruiz es originario de Oaxaca México y es uno de los grandes representantes de la cocina mexicana. Director, Chef y fundador de Casa Oaxaca el recinto mas importante de la cocina oaxaqueña. Alejandro ha llevado la cocina oaxaqueña alrededor del mundo como al Vau de Berlin Restaurante 5 estrellas Michelin. Gira por España, Bélgica, Austria e Italia. Este gran Chef ha obtenido menciones en publicaciones de talla mundial como Gourmet Magazine, Travesías, Conde Nast, Bon Appetit y The New York times entre otras. El chef Ruiz es además de un excelso interprete de la cocina de su natal Oaxaca, es autor de una cocina contemporánea con matices de Oaxaca tierra mágica de México. En esta ocasión viene a Puerto Vallarta como invitado del restaurante Los Xitomates para deleitarnos con sus delicias Precio: $990 pesos por persona ¡todo incluido! MENU Squash blossoms stuffed with Mexican ricotta cheese with honey and epazote Chenin Colombard Mild stuffed chile over a guajillo and tomato sauce Viña Kristel Prawns in yellow mole Chardonnay Monte Xanic 2002 Mamey sorbet Oaxaca-style with mescal from Tlacolula Beef tenderloin Zaachila-style Gran Ricardo Rack of venison with pueblo-style adobe Malbec Reserve Special Plate with blue cheeses Petit Verdot Reserve Special Traditional Mixtec corn flan Tawny port Fonseca VISTA GRILL Mesa del chef 18 de noviembre, 8:00pm Chef invitado: Jeff Thurston Jeff Thurston nació y se crió en Toronto, Canadá, donde comenzó a cocinar en Le Pigalle a los 14 años. Su deseo y dedicación lo ayudaron a suportar los rigurosos regímenes de las cocinas al antiguo estilo europeo para desarrollar las habilidades necesarias para seguir su sueño de convertirse en chef. En 1990, entrenó con Wolfgang Puck en sus restaurantes Eureka y Chinois en Los Angeles. En 1994 se le pidió que se uniera al genial equipo en el restaurante Moose's en la playa norte de San Francisco. En 1998 se unió a Wolfgang Puck en el Obachine Asian Restaurant y el Sushi Satay Bar en Seattle, Washington. Con su amplio conocimiento de la cocina del Pacífico, Jeff se unió a la familia de restaurantes Cohn en su nuevo proyecto, el restaurante Prado en el parque Balboa de San Diego. Este local ofrece un menú fusión de cocina latina e italiana. Precio: $650 pesos por persona. Incluye impuestos más no propina. MENU Organic baby arugula salad with strawberries, dried figs, shaved asiago cheese, tossed in sherry-shallot vinaigrette Panko-crusted Maryland blue crab cakes, chipotle aioli and a crisp jicama slaw Citrus sorbet Nori-tempura tuna with black anis risotto, and broccoli sautéed in plum wine o Slow-roasted prime rib of pork, medley of sautéed vegetables, pumpkin pâté, green beans and fennel in a Port-infused wine sauce Cinnamon-raisin tamales, in grilled pineapple and strawberry mint sauce Café o té Petit fours En VallartaOnLine, puedes reservar tus boletos para el 10° Festival Gorumet, sólo contacta a nuestro concierge. |
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