Chef Ernesto Cruz Osuna
publicado el Jueves, 24 de Septiembre del 2009
por Bay Vallarta Staff
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1. La barra de Los Xitomates es una de la que más inspira para acercarse a tomar una copa de vino o un tarro de cerveza fría; también ha inspirado al propietario Javier Fernández Somellera y al chef Ernesto Cruz Osuna para proyectar la instalación de un ceviche-bar, que abrirá al público el mes de octubre.
2. Con entusiasmo, Ernesto mira la barra y comenta que esta tarde están haciendo pruebas de algunos de los 5 ó 6 tipos de ceviche que ofrecerán. "Habrá ceviche de robalo (en láminas y coronado con epazote frito), el tradicional de sierra e incluso de salmón (con alcaparras y pimiento), queremos ofrecer lo tradicional y lo nuevo", comenta este chef originario de Sonora.
3. El chef Osuna ha dedicado días enteros en estudiar los ajustes que harán a la carta antes del inicio de la nueva temporada, "a mí lo que más me gusta es crear platillos y ya estamos preparando el menú para la temporada". Comenta que ofrecerán una renovada lasagna de cuitlacoche y flor de calabaza con filete mignon y salsa de queso azul, atún sellado con salsa bbq o sellado con costra de chiles secos, así como una nueva sazón y guarniciones para la siempre jugosa cabrería, corte de carne de lo más solicitado en el menú de Los Xitomates.
4. Hace un par de meses Ernesto llegó a Los Xitomates, precedido por un gran trabajo realizado en otro restaurante de la ciudad; antes vivió 15 años en Cabo San Lucas donde tuvo una amplia trayectoria en varios hoteles y participó en la apertura de un par de restaurantes de prestigio.
5. Ha sido un amplio recorrido el de Ernesto, desde que salió de su natal Ciudad Obregón ya suma 22 años en las cocinas de una numerosa cantidad de restaurantes.
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