Chef Miguel Ramírez Hidalgo
publicado el Miércoles, 4 de Noviembre del 2009
por Bay Vallarta Staff
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1. Originario de Pachuca, el chef Miguel Ramírez Hidalgo estudió gastronomía en Toluca donde comenzó a trabajar en las cocinas, hasta que hizo maletas y viajó hasta Los Cabos donde fue chef durante una temporada en uno de los hoteles más reconocidos; pero un buen día lo invitaron a dejar el desierto para conocer la selva y llegó a esta ciudad.
2. Miguel ha tenido oportunidad de crear junto al chef propietario de La Palapa, Alberto Pérez, algunos de los platillos de este legendario restaurante vallartense. Como muestra: el robalo chileno glaseado de miso con esencia de jalapeño sobre espuma de damame o el filete de cerdo relleno de queso y nuez con salsa de cebolla dulce con puré de camote y juliana de verduras. "Sé que la gente que viene a La Palapa está esperando no sólo la mejor calidad de los productos sino sobre todo alta cocina mexicana contemporánea, no podemos darles menos".
3. Miguel ya está preparando los platillos que habrán de ofrecer la próxima temporada y en el XV Festival Gourmet que incluyen clásicos como el robalo, el huachinango, el mejillón, parrilladas con carnes rojas de la mayor calidad, tostadas de pato confitado e incluso especies exóticas como el armadillo.
4. La pasión es la diferencia, dice, entre un cocinero tradicional que hace un platillo convencional y otro que crea algo diferente y que pone todo su talento al servicio del paladar de sus comensales, "mi cocina es de sabores y texturas; para mí no basta con cocinar un platillo que esté aceptable, el reto es hacer que lo convencional trascienda bajo la forma de algo que estalle en el paladar con nuevas experiencias".
5. La Palapa sigue siendo una joya de la corona gastronómica de Puerto Vallarta y Miguel Ramírez está dispuesto a contribuir con sus creaciones a que permanezca y aumente el brillo de este lugar tradicional y continuamente renovado.
La Palapa
Internacional
Púlpito 103
Zona Romántica
Lun-dom 8:00am-12:00pm
AE / MC / Visa
(322) 222-5225
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